美食频道
辣鱼汤开胃一“夏”
发布时间:2018-07-20 来源:中山商报
一夜之间,中山出现了好多家“柠檬鱼”,这三个字实在是让人看了就觉得有食欲的组合。来到位于大信·悠客街溢彩荟的柠檬鱼,才知道,原来中山的一位餐饮老板拿下了“柠檬鱼”的区域总代,于是它便在中山遍地开花。受到很多人的喜爱是理所当然的,因为一锅柠檬鱼,融合了广东人爱的鲜,中国人爱的辣,地球人爱的酸,怎能不让人在这个夏天总是心心念念呢?
一锅热腾腾的柠檬鱼端上的时候,并不是很多人想象的那样红艳,而是“清清白白”,点缀偏黄的酸菜和几片金银花。大厨说其实鱼已经可以吃了,因为在上桌前已经煲熟,但最好让鱼汤再沸腾一遍,先喝一碗鱼汤开胃。依大厨所言,待鱼汤沸腾后,准备舀起一勺来品一品,大厨说且慢,拿来一颗柠檬,将柠檬汁全部挤入。他说以前是将柠檬切片放入锅中一起煮,但后来发现柠檬片煮久容易发涩,于是现在改成挤入柠檬汁,更入味,但又不会有异味。经大厨指导,再次喝入口的柠檬鱼汤特别酸爽,胃口顿时大开。此时,夹起已经上下跳跃的鱼片,只觉酸爽中又添鲜美,鱼肉在齿间生香。
柠檬鱼店内目前只用黑鱼。黑鱼是一种生性凶猛的鱼类,无刺,肉片相对较耐煮,不过营养价值高,所以在不少地区用于产妇产后恢复和病人补充营养,这也是柠檬鱼选材的主要考量。店内一般选用3-4斤重黑鱼,采用活鱼现杀,现点现烹的方式,所以师傅需要在很短的时间内飞速完成宰杀、片鱼、烹煮……片鱼的时候,需要先抹上生粉,片完后先煮鱼头汤,然后再放入鱼片,悉数放入成都酸菜、自制的酸萝卜、几粒小米椒和几颗点缀的红椒,一锅微辣的柠檬鱼便出锅了。其实,柠檬鱼的辣度是可以选择的,可以要完全不辣的,也可以要变态辣,只要客人喜欢。

3-4斤重黑鱼入锅,新鲜惹味。
 
品完汤,吃好鱼,还可以放入金针菇、淮山和青菜慢慢吃,再来一碟南瓜饼,管饱。据经理介绍,店内消费人均只要40元左右,开业至今基本还没有超过人均50元的单。这么实惠又开胃的鱼火锅,可以来一打,一个星期变着花样吃。

香糯南瓜饼。
 
地址:大信·悠客街溢彩荟2楼203卡
中山网微信
掌上中山微信
版权与免责声明:
① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。