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平易近人 私厨湘味
发布时间:2018-10-12 来源:中山商报


   私房焖土鸡,重在好食材。


   白萝卜丝炒牛肉,清甜中透出牛肉香气。


   女性最爱的煎鸡蛋焖鱼鳔,非常鲜美。


   生炒黑山羊肉,肉香带有嚼劲,很多人爱吃。


   包房内环境清雅,适合三五知己小酌。


   私房焖土猪,表皮Q弹,猪肉香嫩。


   攸县豆腐,有浓浓的豆腐香,肉质软而弹。

试菜食单

煎鸡蛋焖鱼鳔

私房焖土鸡

白萝卜丝炒牛肉

攸县白豆腐

焖香猪

湖南血鸭

生炒黑山羊肉

金湘玉私房菜开在途经金钟水库的路上,身为老板之一的曹小波,家乡在湖南耒阳,来中山十余年,他开过广告公司,做过品牌宣传,出于对家乡风味的眷恋,一直筹划着要开一间属于自己的湘味餐馆。2017年,他终于将湖南私家菜餐厅“金湘玉”开了起来。

曹小波说,对于湘菜他是一个实打实地吃货,对地道的家乡味恋恋难忘,几乎吃遍了中山大大小小的湘菜馆,但乡愁就是这么一件难解的事情,那些为了辣而辣、为了凸显湘菜所谓的风味,而显得过于辣且油腻的菜式,始终都无法解开他心底的乡愁。“我眷恋的是家乡的味道,也是家常的味道。”在他心里,湖南人食辣而不嗜辣,随着口味的变迁,湖南菜也不再以“辣到没朋友”作为自己的标榜,重原味、重食材开始成为新派湘菜的追求,也正是基于做一桌健康湘菜、有家的味道的湘菜的初衷,他将金湘玉私房菜开了起来。

从家乡采购当地食材

有了现代物流的便利,金湘玉得以在中山引领着食客尝遍湖南各地的“尖货”,新鲜、野味、家乡味,在曹小波看来,好食材一定是应季的,而且来自原产地,豆腐和香干一定要产自攸县的,小香猪也一定产自湖南的农户人家,土鸡更是要满山遍野跑过吃着虫儿稻米长大的,秋冬两季餐桌上大热的羊肉,也要选用肉质细嫩味道鲜美的黑山羊。

在曹小波看来,一个菜系的特色,不仅是特色的烹饪手法,更是特色鲜活的当地食材所成就的。攸县豆腐的材质与工艺他地无法复制,而瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁的香猪做出来的菜肴,色香味上都能秒杀普通猪肉,更别说产自湖南当地的时鲜时蔬,也只有在最恰当的季节与时令,才有着最为可贵的饱满与丰盛。

比如这里的私房焖土鸡与私房焖香猪。首先,好的食材已决定了一半的口感,余下的便是对烹饪的考验。本着遵循原味、将食材优势发挥至极致的本心,厨师在炮制食材时,对佐料的运用都十分克制而“节俭”,厨师不会刻意“炫辣”,每道菜的辣味家常而适量,以健康为重,并且不用味精是最基本的素养,少盐少油能烹出原味是基本要求,在此基础上发挥出食材原本的鲜香美味,则是更高级别的境界。

因此,焖土鸡中能尝到鸡肉的鲜香嫩滑,汤汁尤其醇厚,焖香猪中能尝到浓郁的酱香味,鲜香可口,火候焖得恰到好处,表皮Q弹汁水丰润,与猪肉香嫩而不柴,与汁水交融在一起,显得软香可口。

做出一家人都爱吃的私房菜

对于一家人来说,女性的口味可是一定要顾及到的。那么不妨试试这里的煎鸡蛋焖鱼鳔。鱼鳔中含有生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的好食材,而且易于吸收。它能以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效;到了唐朝已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼鳔”具有滋补的功效;是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼鳔”中含有海量的维生素族群,和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,对美容补钙都很有好处。一道煎鸡好的食材已决定了一半的口感蛋焖鱼鳔,便是将鸡蛋的鲜美与鱼鳔的营养完美地融合到了一起。

若是想念辣味,大可以来份湖南血鸭试试。新鲜的青头鸭鸭肉,加上入味的鸭血,鲜辣的湖南本地椒,都让人辣得上瘾而且欲罢不能。

而白萝卜丝炒牛肉、生炒黑山羊肉,都将辣度控制得非常好,肉香嫩带些嚼劲,相信一家老老少少都会爱上。

颇让人意外的是攸县豆腐,这样的豆腐在南方的小城真的很难吃到,嫩而带着浓浓的豆香,带些软带些弹性,口感非常之好。

美味好吃,必然会有人在意价格,这里人均60到70元的价格,是大部分家庭都能接受的价格。而作为一家私房菜,当然食材不止于此,山珍野味也是可以多多点的,想要改善家常餐桌内容的当真值得一试。

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