香煎鸡排、番茄炒蛋、青菜……12月25日11时40分，午饭铃声响起，沙溪镇虎逊小学食堂热闹起来，第一批用餐的二、三年级学生排好队伍，在老师的带领下有序排队取餐。该校食堂今年10月底转自营，近2000名师生在校用餐，食堂食品安全情况如何？饭菜质量怎样？当天，记者跟随沙溪镇食品药品监督所的工作人员，走进该校食堂一探究竟。
记者同时了解到，沙溪镇推动具备条件的学校食堂自营，提升饭菜质量，除沙溪镇虎逊小学外，沙溪镇龙瑞小学、沙溪镇下泽小学、沙溪镇云汉小学、沙溪镇中心小学5所小学和沙溪初级中学、溪角初级中学2所中学的食堂均已转为自营。
沙溪镇食品药品监督所工作人员检查留样食品。 记者 冯明旻 摄
强化监督检查，创建高品质食堂
学校食堂关系着万千学生饮食安全。当天，沙溪镇食品药品监督所的工作人员以膳食委员会监督员的身份，检查体验该校食堂餐食。
记者看到，沙溪镇虎逊小学食堂分两层，一楼是低年级学生就餐区，二楼是六年级学生和老师的就餐区。工作人员仔细检查了学校的饭堂管理、食品安全和反食品浪费等工作的落实情况。他们深入食堂后厨、仓库、操作间等地，就食品原料、调味品、食品添加剂的存放与使用，食品加工流程、环境卫生等方面进行了细致检查。“今天的检验结果如何？”沙溪镇食品药品监督所执法员贾明明边看边问。“我们检验了上海青、香蕉、鸡蛋、油等物品，这是快检结果公示表。”钟小娜耐心解答。
食堂的食材新鲜吗？怎么存放的呢？记者现场看到，食堂硬件设施高标准配备，划分为收货区、粗加工区、蔬菜处理区、肉类处理区、消毒区、清洗间、烹饪间、配餐间等10多个功能区。“我们今年10月还投入10万元，建设了一个消毒房，对餐饮用具热力消毒。”学校党支部书记、校长黄金奇说。
学校食堂抽检室。 记者 冯明旻 摄
记者看到，在加工区域，从原料选取到清洗到加工成品，每个环节井然有序；加工区域生熟分开、干湿分离，地面整洁干净；厨房内加工砧板、刀具等餐饮用具、清洗水池、菜品存放等设备严格按照标识区分，摆放有序。“比如菜刀和砧板按色标管理，红色的菜刀用来肉，蓝色的切成品，绿色的切蔬菜，黄色的切半成品。”学校食品安全员钟小娜在一旁介绍。
5位监督员还品尝了学校为孩子们准备的中餐，纷纷称赞饭菜质量好、口味佳，对孩子们的饮食健康表示放心。“希望学校继续保持这种开放、透明的态度，保证学生每餐都吃得安全、营养、卫生。”沙溪镇食品药品监督所所长董仁华说。
早餐5元中餐10元，实行“师生同餐”制
为了让学生吃得健康，沙溪镇虎逊小学精心设计了每周菜谱，既保证每周菜式不重复，又实现营养成分的丰富多样。实行早餐5元，中餐10元，师生同菜同价“同吃一锅饭”。
“我最喜欢吃鸡排”“我爱吃西红柿炒蛋”……二6班的白梓淇对食堂的饭菜竖起了大拇指，觉得食堂的食材很新鲜，味道和家里的一样。“我每次都会把餐盘吃得干干净净。”二5班的葛俊宇自豪地说。
孩子们在食堂就餐。记者 冯明旻 摄
沙溪镇虎逊小学校长黄金奇介绍，学校食堂2021年建成，今年10月底转为自主经营后，每天早上5时30分左右，食堂主厨、主管和学校行政分别验货、过秤、抽查农残、登记入库、收货，严格把控食材质量，然后着手准备当天的早餐，确保学生7时30分到校后可以吃到品种丰富的早餐。此外，学校要求不使用冷冻品，不依赖冷库，食材不过夜，实行师生同菜、同质、同价。10月份，学校还成立了膳食委员会，不定期对食堂食材采购、后厨卫生、加工操作等进行抽检，进一步筑牢食品安全防线。
“饭菜好不好吃，师生会用嘴巴投票。”黄金奇笑着说，学校食堂在管理上高标准、严要求，用心烹饪师生满意的“家的味道”，同时通过宣传教育、检查考评、激励机制等多项措施，推动学生积极践行节约粮食、弘扬勤俭节约的美德。本周，一10班和二5班就荣获“文明就餐领航班”称号，每位学生获得了2个鸡翅的奖励。
多方共治，守护师生“舌尖安全”
沙溪镇虎逊小学食堂的成果，是该镇全力保障自营食堂“校园餐”质量的缩影。如何让自营食堂管理得更好？为提升学校食堂餐饮的整体质量，有效保障师生的饮食安全，沙溪镇市场监管分局强化监督检查，严格按照食品安全标准，对食堂的原材料采购、食品加工制作、餐具消毒留样、信息公开等情况进行全面检查。同时加强网络化监管，大力推行“阳光APP”阳光厨房监管。今年以来，该镇已出动执法人员102人次，检查转自营学校食堂51家次，现场了解到供应商配送不及时、信息公示更新不及时等问题，均已责令整改。
此外，根据《沙溪镇党政领导到中小幼陪餐工作方案》要求，沙溪镇党政领导定期到自营食堂与学生共同就餐。今年，沙溪镇党政领导、人大代表、教体中心和食药监所等相关人员到自营食堂陪餐达110人次，使学校食堂在食材采购、加工制作、餐具消毒等方面更严格规范。
值得一提的是，沙溪镇各中小学还成立了以家长为主的膳食委员会，家长参与到供应商审核比价、食堂日常监督、学生餐费监督管理、食堂满意度调查等食堂管理工作，推动学校食堂持续改进。
记者 杨健
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