△转角遇见鸽子风味别院

北京人傅思迪来中山13年，接手父亲的线材厂。为了打破做工厂的刻板无趣，他开了一间有趣的吃鸽子的餐厅。餐厅就在南区青年企业家协会那栋楼带一个小院落的位置，恰恰在一条街的转角，白色小院，一丛粉白的杜鹃花点缀其中，十足的文艺范。院子里也有餐位，天气好的时候，或者晚上，客人是可以坐在院子里吃饭和聚会的。餐厅名字叫“鸽小院”，傅思迪也真是围绕着院子设计餐厅的，他首先参考梵高的名画《夜晚露天咖啡座》的调调来设计他的院子以及院子和餐厅的关系。梵高的这幅画画的是法国一个咖啡馆的外景，在夜晚的灯光下，人们坐在露天座位上喝着咖啡。在傅思迪看来，这个梦幻的场景放至眼前，就是人们坐在鸽小院的院子里吃饭聊天。

丨温馨亲和的环境

走进餐厅，有如走进一间日式的咖啡馆，卡座旁的整面墙，上半面是玻璃，映着外面浓浓的树荫，下半面则是亲近温暖的原木，组成现代、极简的设计风格。傅思迪还巧妙地用自己线材厂生产的彩色丝线，在一面白墙上牵拉出图案，作为艺术装点。他还正准备购置一些画，一反常规地挂到天花板上，让食客一抬头就能看到艺术作品。

餐厅的环境设计是年轻、现代的审美，充满各种小创意，而食物、菜式上，傅思迪却严格遵照传统、地道的做食物的法则。

- 试味菜单 -
土茯苓五指毛桃鸽锅
红烧乳鸽/盐焗鸽/卤水鸽/腊味鸽饭
绣球菌炒丰阳牛肉干

丨1.红烧鸽 2.鱼揸 3.腊味鸽饭

现在是暮春了，按照本地的水土气候，吃个土茯苓五指毛桃鸽子汤锅，很适意，而这恰恰是鸽小院的主打。傅思迪强调选材的用心和严格，土茯苓必须收五桂山采的；一定是用五指毛桃，而不是滥竽充数的三指毛桃，“五指”才够香；为了有新鲜的鸽子，他更是在附近的南区市场租了一个档口，专门用来处理鸽子，直供餐厅使用。这就是傅君强调的“每天准时新鲜到店”“认真做好每一只鸽子”了。眼前是泛着淡淡琥珀色的土茯苓五指毛桃鲜鸽汤，丝丝缕缕的草木清气，继而喉底泛起回甘，一股山野之味。药膳汤锅还有几种汤底可选，川芎白芷当归黄芪、花旗参麦冬党参黄芪、冬瓜桑叶薏米等。而火锅的涮料亦经过精选，有绣球菌、黑芝麻面，鲮鱼丸则不是鱼糜，是条块状的鱼肉混合陈皮、香菜捏成的所谓“鱼揸”，入口更为分明。

既然是吃鸽子的专门店，这里当然有不同做法的鸽子，除了鸽火锅，还有红烧乳鸽、卤水鸽、盐焗鸽等名堂。我们都知道，只要食材好，在中山做鸽子是不会差在哪里的。鸽小院的各式鸽子菜，亦有稳定的水准，而个人认为最出色的是盐焗鸽，咸鲜可口，味道奇佳。

至于鸽饭，在每家吃鸽子的店都会有。一个电饭煲，以鸽肉焗饭，彰显一种物尽其用的饮食智慧。而腊味鸽饭，腊味和鸽肉的组合，经过烹调，就是氨基酸变化相乘的结果，所以味道特别鲜甘，加上与白饭的融合，同时透着地道煲仔饭的风味逻辑。说到氨基酸，鸽小院的黑松露鸽饭和瑶柱鸽饭，追求鲜味的意图同样相当明显。

统筹/采写：詹琪琳丨主持：骐玮 摄制：孙俊军丨封面：陈思理

◆编辑：吴玉珍◆二审：陈吉春◆三审：周亚平