10月9日至14日，由中山市和贵州省六盘水市人力资源和社会保障局主办，中山市现代职业技术学校（广东省粤菜师傅培训基地）和六盘水市钟山区职业技术学校联合承办的2023年东西部协作-中山·六盘水“粤菜师傅”技能培训班在六盘水市钟山区职业技术学校举行。本次培训一连6天，以“理论与实操相结合、线下集中培训授课”的方式为近60名六盘水群众开展培训。

据悉，中山与六盘水两地开展本次培训，是为将“粤菜师傅”工程导入省际劳务协作，深化东西部对口协作，提升六盘水餐饮行业从业人员技能水平，深入推进中山市和六盘水市人社系统协作和职业学校合作。同时，进一步加强两地人力资源开发利用，为六盘水培养更多“粤菜师傅”，拓宽当地居民就业创业渠道，推动“山水情深”再续佳话。

2023年东西部协作-中山·六盘水“粤菜师傅”技能培训班开班。通讯员供图

“中山味”在凉都受欢迎

开班仪式结束后，一场充满“烟火味”的示范教学随即开展。“粉果不仅要食材新鲜、用料精准，尤其要注意和面时的比例调和，揉面的程序也要准确把握。”示范台前，广式点心大师工作室主持人阎广华一边揉面一边为参加培训学员讲解相关技巧，并让参训学员上手感受揉好的面团松紧度及光滑度。示范中，学员们认真学习阎广华所演示的粉果制作方法及火候把握。随着蒸锅里的饺皮渐渐变得晶莹剔透，香味四溢的粉果出锅，激发了学员们新一轮烹制的热情。

“粤菜师傅”技能培训班教学现场。通讯员供图

“腌制的佐料要提前按照比例配好，要将肉腌制透，前一天晚上腌制第二天使用最好……”在示范台的另一边，广东省粤菜师傅五星名厨林开胜将制作叉烧的程序及技巧逐一讲解，并教大家按步骤处理食材，制作菜式。近半个小时后，一道色泽和香气诱人的叉烧肉出炉。

“老师水平非常高，讲得十分细致。我迫切希望今后再有这样的培训，即便没时间也会挤出时间参与。”29岁的罗毅是本次中山·六盘水“粤菜师傅”技能培训班的一名学员，也是一名外卖员。他透露，在6天的培训里，他们不仅免学费有“粤菜师傅”手把手开展理论和实操教学，还进行了教学成果考核，现场实操考试制作老师们教过的菜品。由于学习认真，罗毅考核时做得十分成功，顺利拿到了合格证书。

“粤菜师傅”手把手开展实操教学。通讯员供图

罗毅说，他以前也花钱报过一些厨艺课程，但是教学体系相对混乱，这一次中山“粤菜师傅”们的整体培训结构非常清晰，教学过程也是非常细致，一下打通了他的“任督二脉”，“我脑海里很快就建立起清晰的烹饪知识体系，因为老师们不仅讲做法，还讲食材特性、搭配等，我的收获特别大。”

最令罗毅兴奋的是他收到了一本中山“粤菜师傅”赠送的菜谱。“我听说这个菜谱是老师们自己总结出来，为我们本次培训量身定做的，感觉特别实用。”罗毅透露，所有学员与“粤菜师傅”们还组建了一个微信群，有什么不懂的尽管在群里问。

当前，六盘水正奋力发展旅游业，前去游玩的外省市游客越来越多，罗毅从中看到了商机。“我们市里湘菜、川菜馆子非常多，但是粤菜比较少。粤菜追求原味、新鲜和健康，我觉得开个粤菜店有生意。”罗毅说，他还考虑以后来中山学习更多粤菜烹饪技艺，再把技艺带回六盘水。

“传帮带”激发“舌尖”产业发展潜能

中山市人力资源和社会保障局四级调研员黎锦辉介绍，本次组织“粤菜师傅”到六盘水市，主要是想把粤菜制作理念和技法传递到六盘水，通过粤菜师傅的“传、帮、带”，有力有效地提升参训学员的技能水平和职业素养，提高参训学员的就业创业能力，激发“舌尖”产业发展潜能，助力当地居民增收创收，进一步巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接。

据悉，此次“粤菜师傅”技能培训的师资力量规格高、阵容强大，邀请了林开胜、阎广华、李晓荣等5名“粤菜师傅”现场教学。在6天的时间里，参训学员学习了粉面制作（月婆鸡、卤水等）、鱼类菜肴（铜盘焗、蒜子焖）、广式包点（马拉糕、虾饺等）、广式茶点（豉汁排骨、凤爪）等内容。考核通过的学员还获得了由主办方颁发的合格证书。

与此同时，钟山区职业技术学校将作为六盘水粤菜师傅培训基地开班授徒。参加培训的钟山区职业技术学校中餐烹饪专业老师尹余富表示，该校一直把中餐烹饪作为学校的一个特色专业，通过这次东西部联合开展的粤菜师傅培训班，近距离感受粤菜大师的技艺，受益匪浅。“这次培训只是一个开始，以后我们学校的专业老师，会继续在粤菜的制作技能上进一步学习提高，同时也会把粤菜制作的技艺作为教学的一个重点，进一步提高学生技能，打造好中餐烹饪这个特色专业。”尹余富说。

近年来，中山以“粤菜师傅”工程为引领，不断整合粤菜产业资源，推动粤菜做强做优做特，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，高水平粤菜师傅队伍持续壮大。截至目前，中山已累计培训“粤菜师傅”2.5万人次，直接带动超过6.5万人就业创业，餐饮行业竞争力逐渐提高，让中山“中国粤菜名城”金字招牌绽放更亮丽的光彩。

编辑  王欣琳  二审  周振捷 三审 陈浩勤