皮薄、馅靓、汤鲜，一碗云吞飘香灯都50年

“靓仔，想吃什么？”“一碗鲜肉云吞，堂食！”每天早晨7点刚过，中山市古镇镇中兴大道中古一乐丰花园街面上，一间名为“九记云吞”店铺便开始忙碌起来。伴着厨房里传出“咚咚咚”的剁馅声，店员将一碗碗热气腾腾的云吞端到食客面前。“真好吃，儿时的味道。”食客们在享受着美味的同时，也回味着与这家老店的记忆。

从“肩挑售卖”到“云吞连锁”

年过七旬的魏伯昌是“九记云吞”店铺的老板，也是地地道道的海洲人。“我在21岁的时候，从父亲的肩头接过扁担，开始挑担上街叫卖云吞。当时，担子一边是锅、水以及柴火，另一边则是云吞和碗筷，总重量足有100多斤，担上街还是挺辛苦的。”魏伯昌说，随着交通工具的改善，后来就不再肩挑售卖云吞了，改为推车上街售卖，不过，日晒雨淋的状况始终没有改变。

时间的指针来到上个世纪九十年代，小有名气的“九记云吞”开始谋划新的发展，他们在古镇镇海洲村租了一间小小的店铺，专门售卖云吞。虽然售卖云吞的地点变了，环境好了，但云吞价格并没有变，8只云吞依旧售卖1毛钱，基于此，“九记云吞”的生意可谓芝麻开花节节高。

后来，“九记云吞”开了第二家连锁店，再后来，第三家连锁店也开张了。五十年的岁月洗礼，当初意气风发的魏伯昌变成了如今银丝满头的老大爷，但“九记云吞”的味道却风雨不改，每天早上来吃云吞的街坊更是络绎不绝。

坚持“老味道”加“平民价”

在新的生活方式和饮食习惯冲击下，一些餐饮老品牌和老字号或歇业或转行，但古镇镇的这家云吞店却坚守至今，且赢得了更大的市场，它是如何做到的？

独特的手切猪肉，是魏伯昌始终坚持的匠心之作，咬一口，鲜美汁香扑面而来，仿佛品味到了岁月的美好。有人说，“九记云吞”拥有“祖传秘方”，但魏伯昌不以为然。“我家云吞之所以味道好，口感好，主要是云吞皮薄肉滑，云吞馅中加了炒香的白芝麻和鱼粉，而且是现包现煮。另外，汤也是大骨熬制的清汤，葱花也是当日采摘新鲜的。”魏伯昌说，做到这一点，只要每一个步骤都不“偷工减料”，其实并不难。

采访时，我们发现“九记云吞”既可以堂食，也可以外卖。店里张贴有一张温馨提示，表明每月8号开展优惠活动，鲜肉云吞买一斤送半斤。不过，魏伯昌认为，开展优惠活动只是一种促销手段，“九记云吞”之所以受食客欢迎，关键是多年来秉持高品质，平民价的经营宗旨，每碗云吞（面）价格仅售6至10元。

将云吞制作技艺传给更多人

随着深中通道的正式开通，古镇吸引了许多来自深圳以及港澳游客前往游玩打卡，“九记云吞”因为味道出众，好评不少，成为许多“吃货”的必然选择，一些游客甚至探讨起了“九记云吞”的秘方。对于这一现象，“九记云吞”第三代传承人之一魏碧珊表现非常淡定。9月下旬，古镇宣传文化服务中心找到了“九记云吞”负责人，表示希望在其门店开展一期30多个亲子家庭参加的研学游活动时，魏碧珊爽快答应了。

9月27日，研学活动在“九记云吞”乐丰店开展时，魏碧珊不仅邀请了亲子家庭观摩云吞制作全过程，还亲子上场，给亲子家庭手把手教授“九记云吞”制作技艺，希望将这一传统美食的制作技艺传给更多人。

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编辑 卢兴江  二审 黄廉捷   三审 苏小红