5月1日凌晨5点40分，白天车水马龙的中山五路空无一人，只有一阵阵清脆的鸟鸣声伴随着徐友香上班的脚步。为迎接第一波早茶食客，此时海港城海鲜大酒楼后厨犹如没有硝烟的“战场”，点心部各档口各司其职、分秒必争，忙碌地做最后的准备。

▲徐友香

今年20岁的徐友香来自云南昭通，是中山市技师学院旅游管理系烹饪专业学生。2017年，中山与云南昭通签订对口帮扶劳务输出和劳动力转移就业协作协议。中山市技师学院结合“粤菜师傅”工程，在旅游管理系烹饪专业招收昭通贫困家庭学生免费就读，徐友香是其中一名幸运儿。

4年多的时光一晃而过，习得一身粤菜烹饪本领的徐友香进入中山海港城海鲜大酒楼实习，今年毕业后将正式入职。粤式早茶点心，造型精致小巧、款式千变万化，跟家乡云南的点心很不一样。进入海港城实习，徐友香最想去“案板”岗位，那里可以学到各种面点的制作手法。但因为缺人，酒楼把她调到从未接触过的灼档，她也很珍惜这个机会，努力学习新的技能。

5点20分起床，步行上班，5点50分到达厨房。这是徐友香每天上班的日常。往饺子皮中间填馅，将面皮折成半圆形，从右边开始捏紧，一点一点往左边赶，快速捏合，一个个形态大小整齐划一的煎饺快速成型。“每天灼档的工作开始之前，我会跟着阿姨先帮别的部门包煎饺。”徐友香说，刚开始的时候，饺子皮拿在手里捏了好久，都捏软了，也不知道从何下手。看到徐友香不会，阿姨耐心地示范包的手法，点心部的两位厨房师傅也手把手地指导。“从开始什么都不懂，慢慢变得熟能生巧，现在我已经变成熟手工，7点吃早餐前，我可以包20笼煎饺。”徐友香说。

海港城的厨房，就像一个开放大课堂，每一位前辈都把自己的经验毫无保留地传授给徐友香。“以前在别的酒楼实习过，一到腌排骨的关键环节，那些老师傅就找借口支开我，不让我在场看。”徐友香表示，海港城的主管说，只要她想学，就安排专人教。徐友香买了一个笔记本，专门记录各种馅料的配比。她说：“如果可能的话，想尝试更多的岗位，拜师学艺，掌握更多的技能。”

去年5月，徐友香把自己的妹妹带到中山，两人一同在海港城工作，每天一起上下班。“去年我和妹妹留在中山过年，我们一起吃年夜饭，在中山逛超市、买年货。”徐友香说，妹妹来中山工作，两姐妹互相有个照应，妈妈很高兴，也很放心。谈起以后的计划，徐友香说希望自己能继续学习粤式点心制作，“社会需要技能人才，只要你掌握了技能，就能找到自己的位置。”

◆中山日报社编发中心
◆文： 记者 何淼
◆图： 记者 孙俊军
◆编辑： 陈家浩
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◆素材来源：中山日报