1月22日中午，中山市沙溪镇各大酒楼里一派繁忙的景象：案板上，五彩斑斓的食材整齐排列，等待着厨师们的巧手调配；蒸笼里，热气蒸腾而上，模糊了厨师们的身影，却清晰地勾勒出每一道菜肴的轮廓；锅铲翻飞，火焰与食材交织出一幅幅绚丽的画面……人间烟火气，都汇聚在这一方天地里。再过一周，便是深中通道通车后的首个春节，也是中国春节被列入世界非物质文化遗产名录后的第一个春节。为迎新春佳节，沙溪镇各大酒楼纷纷推出各具特色的隆都美食，备好食材，扮靓店面，力求在节日期间为游客和本地居民献上一场“不打烊”的味觉盛宴。

提前备好各类食材
确保招牌菜式供应充足

“最近一段时间客人很多，我们手工制作的春节特色小吃礼包都差不多卖完了，剩下一部分打算留给春节期间的游客当手信。”在沙溪镇福田酒楼的大堂里，精心包装的金钱圈、油角、三稔包等沙溪特色小吃被整齐地摆放在展示架上，散发着诱人的光泽。酒楼负责人娟姐介绍，随着年底聚餐的增多，店内生意格外红火，员工加班加点，对接下来的春节充满了期待。

按照广东人的习俗，盆菜是春节期间不可或缺的美食，而九大簋作为广东传统宴席的代表，更是春节餐桌上的重头戏。“目前，我们已经准备了足够的食材，确保这些招牌菜式春节期间供应充足。”娟姐说。

福田霸王鸭是福田酒楼的招牌菜，与传统九大簋一同荣获2024年中国文旅金马奖“中国名菜”的荣誉称号。店内共准备了两个不同品种的鸭子供食客选择，一种为水鸭，另一种为麻鸭，口感各异，丰俭由人。娟姐介绍，拆骨是制作福田霸王鸭的关键步骤，担心春节期间气温骤降影响工人手部动作的灵活度，她特意召集了一批经验丰富的老师傅，提前完成拆骨工作。

从福田酒楼目前的预订情况来看，从大年三十至年初二这三天的座位已经基本被预订一空。为了吸引更多食客，该酒楼还推出了新春让利活动，希望能牢牢抓住春节这波流量，冲个“开门红”。

预定量远超商家预期
深圳厨师主动支援

沙溪镇柏林酒店也同样火爆。据酒店负责人黄晓钏介绍，年二十八至年初二的座位也已预订完毕，年初三、初四还有少量空位。

“今年的火爆情况其实是超出我们预期的，香油鸡、脆皮烧腩仔等酒店的特色菜品，都备受食客青睐，每天都能接到不少预订电话。”黄晓钏补充道，为了迎接客流高峰期，酒店提前增聘了大约20名厨师、服务员、备餐员，目前聘用的人数还在增长。同时，酒店还别出心裁地推出了系列春节活动，例如为每桌宾客赠送寓意吉祥的福袋，为小朋友们增设夹娃娃机等娱乐项目，增添节日的欢乐氛围。

“人手方面，我们也做了充分准备，增聘了多名熟练员工，确保服务质量不受影响。有两名来自深圳的厨师还主动找到我们，希望能在春节期间出一份力。”娟姐感叹道，过去都是中山人到深圳打工，如今深圳的厨师也愿意来中山贡献力量，这不仅是两地美食文化交流的体现，更是对中山美食文化的认可。

为营造热闹的新春氛围，沙溪知名餐饮店荔苑隆都菜馆也提前将店内装饰一新，增设了不少喜庆元素，如红灯笼、对联等。菜馆创始人王洪瑞预计，春节假期开启后，将会有大量周边游客涌入沙溪，其中港澳游客的数量或比深圳游客更多。至于菜品方面，店内并没有刻意追求推陈出新，而是将重点放在经典菜品的精益求精上，确保每一道菜都能呈现最佳风味。

落实安全主体责任
倡导绿色文明消费

民以食为天，食以安为先。日前，沙溪美食文化协会组织人员深入走访沙溪镇雀鸟轩、隆都渔村、柏林酒店、汇豪喜宴等大型餐饮企业，落实餐饮行业食品安全主体责任工作。

沙溪美食文化协会会长卢添发介绍，除了详细了解各会员企业年夜饭预订情况和餐饮单位接待能力，协会还提醒各餐饮单位要确保其接待消费的数量、加工食品的品种及数量与自身实际接待能力相适应，并要求把好食材安全关、从业人员关、菜品留样关，严防群体性食品安全事件发生。同时，倡导各餐饮企业做好餐饮主体，落实食品安全主体责任，规范餐饮服务行为，诚实守信经营；倡导绿色、文明消费，鼓励餐饮经营主体主动提供“半份半价、小份适价”服务。

餐饮企业负责人纷纷表示，春节期间，将继续认真落实明码标价、透明公开标量。

沙溪镇宣教文旅办公室主任林晓颖表示，沙溪是“广东十大传统美食之乡”，历史悠久的隆都九大簋、皮脆肉嫩的白切鸡、清香不腻的沙溪扣肉、内涵丰富的霸王鸭、新鲜滚烫的龙瑞粥品、甘香酥脆的金钱圈等，皆是专属于沙溪的美味。今年春节期间，沙溪将大力号召各餐饮企业坚守传统，传承匠心，加入到春节“不打烊”的队伍中来，让八方来客都能体验到地道的沙溪美食。