腊月二十七

到了北方地区宰年鸡的日子了

南方人表示不服

今天，一起到广东

看看广东人吃的年鸡

01

“没有一只鸡能活着离开广东”

在广东

有一只火遍全网的“网红鸡”

整鸡去除内脏

上汤浸至九成熟

鸡皮疙瘩处处可见

只听“啪”的一声

鸡皮爆裂开来

裂纹的出现

并不意味着菜品的失败

这是煮熟的鸡

冲了个冷水澡后

鸡皮变得更加脆爽的结果

无需其他酱汁的调配

“素”着切件上席

再配以姜葱、蒜蓉、生抽等佐料

一道原汁原味、鲜美嫩滑的白切鸡

就做好了

“高端的食材，

往往只需要简单的烹饪方式”

这句话的含金量还在上升

02

别看啦 吃不到

这只“网红鸡”是玉做的

这只“网红鸡”

如何做到如此逼真？

靠的就是广宁玉雕

△广东省博物馆曾展出过的广宁玉雕类作品

广宁玉雕

以广东省肇庆市广宁县特有的

广绿玉为材料

其质地细腻、温润如玉、晶莹剔透

被誉为“石中瑰宝”

△广宁玉雕“花开并蒂” 广东省博物馆藏

△广宁玉雕“花篮” 广东省博物馆藏

广宁玉的颜色变化多样

主色调有绿、黄、白、黑、灰

还可能夹杂有红、棕等色

其中，以绿色和黄色调最为名贵

清道光四年（1824年）的《广宁县志》（卷三疆域山川目·云朝山）记载：“云朝山，在县西一百余里，高百余丈，其山石色备五采，温润而栗，商人贩买雕作篆首。”

云朝山是如今广宁县清桂与木格镇接壤的五指山脉一带

这段话描述了广宁玉的

产地、色彩、质量、用途等信息

可见在清朝时期

广宁玉已经形成

“开采—加工—商贸”的产业形态

2007年

“广宁玉雕”被列入

广东省第二批非物质文化遗产名录

（民间工艺类）

03

广东人过年为啥必吃鸡

在广东

过年吃鸡是一种传统习俗

白切鸡、盐焗鸡……

各种做法应有尽有

甚至有着“无鸡不成宴”的说法

△左为白切鸡，右为盐焗鸡

这是因为

广东人年夜饭的餐桌上

最是讲究一个“意头”

也就是说

菜品的读音要和吉祥话关联上

而“鸡”音同“吉”

寓意大吉大利

可谓祝福满满

在你的老家

过年有哪些必吃菜？

◆编辑：龙慧◆二审：陈吉春◆三审：周亚平