▲粤菜四星名厨与中山喜来登联名策划。“米其林星厨晚宴” [点击视频↑↑]
5月20日，中山喜来登酒店岐江厅焕新启幕。黑色帷幕难掩光彩夺目的舞台。主办方特别策划了一场名为“浮光掠影”的米其林星厨晚宴。活动现场精心布置，将怀旧主题与时尚元素巧妙混搭。
▲餐厅宴会灯光秀
当晚定制菜单由曾连续三年获得米其林餐盘奖的“粤菜师傅”四星名厨樊志源大师与中山喜来登联名打造，以传统中山菜食材为主角，创造出一道道融合菜的新风味。
▲岐江夜色时空隧道
经过一段时间的精心装扮，位于中山喜来登4楼的岐江厅终于揭开它神秘的面纱。2022年5月20日当晚，当它的老朋友们来到熟悉的门口前，首先映入眼帘的是一道流光溢彩的时空隧道，深邃的黑色走道向前延伸，通向未知的前方，两旁的LED屏幕不断变换着城市的风景：岐江河畔的璀璨夜色、夕阳之下的静谧水面、光怪陆离的摩天轮……
“这是中山？！”
初见的惊艳尚未褪去，怀旧的气息又扑面而来。临窗的等候区已变装为骑楼风情的喜记步行街。客人们或蹲坐小板凳上，或站在小摊档前，品尝着各种街头小吃：喜记干捞云吞、华生行龟苓膏、玻璃厂雪砖、咀香园杏仁饼……儿时的回忆不由涌上心头。
▲前厅一排玻璃窗可望岐江景色，适合沙龙聚会
此时，餐厅仍笼罩在黑色纱幕之后，780平方米无柱式设计的开阔大厅化作灯光秀的舞台。灯柱变换着角度，更替着色彩，踩着节拍热烈起舞。每一张桌子都铺着黑色的桌布，桌上摆放着国家级非遗长洲醉龙的木龙头，在灯光映衬下犹如精致的艺术品。据闻，岐江厅的新装潢将主打复古情调，但此刻，我们只得见蓝色的新地毯，荡漾着咸淡水的波纹。
秒针“滴答”倒数，好奇心不断膨胀。当主持人邀请大家入座时，每个人都按捺不住心底的兴奋：还有什么惊喜等着我？
▲现场制作
“今晚，我们要把中山‘以前的东西’，以全新的方式演绎出来。”万豪集团中山区域总经理刘小峰说道，他们特别邀请了中国烹饪大师、中国粤菜名厨金奖得主樊志源设计了当晚的菜单。这位“粤菜师傅”四星名厨曾在2018至2020年，率领餐厅连续三年获得米其林餐盘奖。
精致的呈现，是樊志源粤菜风格的一大特色。他将这次合作称为“中山寻食记，源味粤料理”。每一道菜都有一个故事，美食品鉴的过程犹如欣赏一首结构严谨的交响乐：前品、主菜、清新、暖心汤、回味、季节、绿谷、主食、圆满，每人一份，依序而上，不亚于西餐“八道菜”的仪式感。夜宴期间，餐厅正中的舞台还穿插着灯光秀、鼓乐飞扬、现代舞、醉龙舞等特色表演，令人目不暇接。
整场夜宴，以视觉、听觉、味觉的全方位营造，打造出属于“中山菜”的“时尚大秀”。
在樊志源看来，厨师乃是“艺术家”。在他创造的“新中山菜”中，每一道菜都隐含着中山特色食材。经其创意的塑造，加上精美的摆盘，形成独特的味蕾记忆。新与旧，在此碰撞，火花四射。
前品：御品汁脆鲩腩+网红石滩烧大肉+芒果樱桃番茄坚果+甜汁捞芹菊
厨师取中山脆肉鲩鱼的腩部，以御品汁低温浸泡使其入味，既带出鱼肉鲜味，又锁住爽脆鱼肉里的汁水。土猪腩仔肉切成条状后烧至香脆，肥而不腻。酿入坚果的樱桃番茄尤其令人惊喜，它表面包裹芒果酱，外表鲜艳欲滴，香脆果仁与香甜果肉碰撞出美妙口感。西芹切成细条经冰镇后十分爽脆，加以简单的甜醋汁，点缀出清新的口感。
主菜：廿年陈皮烧鹅酿燕窝
此菜为樊志源大师首创。俗语道“一两陈皮一两金，百年陈皮似黄金"。此菜精选新会20年以上的陈皮腌制，让烧鹅更添一份鲜香。厨师将“鸡碎窝”（鸡嗉囊）洗干净，酿入极品官燕，放在烧鹅内烧制，让其充分吸收陈皮与烧鹅的香味。
清新：晒黄皮捞菊花
中山小榄菊花宴是广东省地方传统名菜，此菜选用采摘于中山小榄镇的食用菊花“黄球”，用从化野生黄皮干切碎粒后撒在花瓣上拌吃。
暖心汤：沙溪鸡三角唇胶
新鲜猪肚包裹着走地小母鸡，用温补的药膳和含有丰富骨胶原的三角唇胶煲制出汤浓肉香的滋补汤水。
回味：神湾菠萝烧北海道元贝
此菜将中山特产神湾菠萝挖空作为器皿，贝壳放置在菠萝上方，元贝淋上秘制酱汁，下方放置明火加热，随着温度升高散发出菠萝的香味，元贝在高温中逐渐炊熟。
季节：盲盒生财有道
这道菜由时令美食黄沙蚬肉加菜脯小炒而成，配上香脆的榄仁、野米、花生，用生菜叶包裹着吃，口感层次丰富。
绿谷：浓汤羽衣甘蓝
羽衣甘蓝的维生素C含量是绿叶菜中最高的，而其微量元素硒的含量也是甘蓝类蔬菜之首。因为它的纤维较粗，小火慢炖的方法能最大限度减少菜的营养流失，同时使其口感更加柔和。其上一片鸽子蛋，美观又养颜。
主食：英雄花灯芯生拆水蟹粥
此粥选用咸淡水交界的水蟹加祛湿的木棉花和灯芯草熬制而成，粥水绵滑，蟹味鲜甜。
圆满：
枇杷芋泥——用芋头加煮成软糯甜滑的传统潮式甜点，配上时令的枇杷，甜而不腻。
龙井茶酥——用雨前龙井茶做成鲜奶冻的馅，龙井茶粉做酥皮，入口龙井茶馅流出啖啖清香。
加州橙——酸甜多汁，清新可口。
