为什么要保留手工月饼？

“手工的温度值得我们去保存~”

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在今年中秋节来临前的一个周末，中山至尊帝皇月饼一条月饼生产线仍在制作月饼，赶制新增的订单——手工月饼订单。这条生产线是该厂保留的一条月饼手工生产线。

“为了月饼，我们可以坚持保留这条手工生产线。”厂长杨天说，“月饼是有感情的食品。中秋团圆时，人们把感情寄托在一个月饼之中，我们制作月饼是不可以辜负这份独特的情感的。”

据了解，该厂一条自动化月饼生产线全程只需要2个人负责，而一条手工生产线需要10人以上，产出对比是6：1，生产效率和成本高下显见。

-月饼手工生产线-

月饼手工生产线如今已比较少见，保留它是为了保留更多情感记忆。图片从上至下：1.分馅 2.放蛋黄 3.揉饼皮 4.包馅；再往后面的步骤是印模、烘焙（分别三次）、扫蛋液（分别两次）；继之冷却、包装。烘焙之前的过程包括扫蛋液皆手工制作。

机器与手工制作出来的月饼，味道是相同的，区别在于工艺的精细上。首先表现为月饼的一个传统制作标准——皮薄。机器制作出来的饼，皮与馅比例是25:75，手工制作皮馅比例为15:85，比例甚至还可以更高；其次是蛋黄的摆放位置更为理想；再者饼皮更柔软；就连烘焙间隙扫蛋液，人工扫总是细腻的，以致烤出的月饼成色更加考究。尽管这些区别不关乎味道，只是一个月饼形状细节的细微不同，一般人几乎不会在意，但讲究者依然会讲究，并领略匠心。

手工扫蛋液，每个饼如同会呼吸，成色都不一样。

月饼在食品行业一直地位非常高，一方面是其独特的文化价值，是中秋节一个团圆、美满、敬爱的象征。杨天表示，他进入食品行业12年，做过多种食品，做月饼可以说是他觉得最有乐趣的。别看月饼总是“圆”的，看上去总是那么稳定不变的样子，事实上它口味的发挥空间很大。一代代师傅的改良创新，在这个饼中投注大量心血，精益求精。而从现在市面上五花八门的月饼品种来看，也充分表现出它的可能性。

作为一家30年前——1992年就开始做出口的企业，至尊帝皇食品非常了解海外市场的需求。中秋月饼作为团圆和故乡的传统象征物，尤以广式月饼为代表在海外华人的心目中分量相当重。因此，制作者对于月饼制作质量非常看重，有意保留月饼手工生产线。至尊帝皇食品副总经理赖丽娥表示：“月饼是维系大家感情的食物，我们对它也充满感情，手工的温度值得我们去保存。”

[Tips]
Q：月饼什么时候吃最香？
A：做好一个月左右。
因为回油使各个部分味道充分融合。

视频编导  陈慧  采写  詹琪琳  图片 孙俊军

◆编辑：龙慧◆二审：苏鹏蕴◆三审：周亚平