连日来，冬日暖阳，北风送爽，不少街坊都会到户外多晒晒太阳。对于五桂山南桥一带的街坊来说，更加是家家户户出来“晒”。晒什么？那当然就是“北风起，晒腊味”了。

早上十点左右，五桂山南桥村的槟榔山下，不少街坊正忙着把自制的各式腊味晒出来。冬日暖阳下，一排排竹竿上红白相间的腊肉，晶莹剔透的腊鸭，尽显烟火气息。正在腌制腊肉的古叔说，自己和村里左邻右里的街坊都是地道的客家人，每年一到这样的北风天，家家户户都会延续先辈传承下来的手艺——“晒腊味”。

街坊古叔：“‘北风晒腊味’，有北风才晒到的，不是北风一般都晒不了，做不到这样的味道出来的。”

古叔说，对客家人来说，一到北风季节，可以说得上是“万物皆可晒”。那客家风味的腊味会有些什么讲究呢？

街坊古叔：“五花肉要一格一格的，这样腌制出来的腊肉才漂亮好吃，又香又脆，一般都是放一点砂糖，酒就用二曲就行的了，再放点生抽就可以的了，味道是随你调的。”

真的这么简单吗？在旁边帮忙晒腊肉的练姨就道出了客家腊味里的“秘密”。

街坊练姨：“我们‘广东三宝’陈皮、老姜、秸秆草，秸秆草就最适合用来焗腊鸭、腊味，一定要用秸秆草焗过才香脆好味。秸秆草吸走腊肉、腊鸭的油脂，这些是焗过的，还要继续晒一晒、焗一焗，要焗五六次这样就很香的，味道会完全不同了，这些就是我们客家风味。”

练姨说，村里家家户户都会趁着这样的天气自制一点腊味来过冬。不过，随着现在五桂山农文旅的快速发展，越来越多游客冲着五桂山的山水风光前来休闲度假，大家也会多晒一点来给游客做手信，希望用他们的地道风味，吸引更多的游客前来“品味五桂山”，体验中山不一样的冬日气息。

街坊练姨：“来到五桂山一定会带一些腊味回去，特别深中通道开通后，很多深圳、香港、澳门的游客过来买，因为这些跟外面市场卖的有些不同，我们是用秸秆草焗好，卖完又做，不是说大批量做的，希望游客来到玩得开心，接着又吃得开心，又带点特产回去。”

◆编辑：龙慧◆二审：陈吉春◆三审：周亚平