本期探店：「逍遥鸽餐厅」 

位置：五桂山商业街48号首层第八卡

价格：人均60元左右

提到五桂山的特色美食，你会想到什么？

相信在很多人的心中，山坑鱼、土茯苓汤鸽、走地鸡是必选项。

▲图为逍遥鸽餐厅内的各式原生态美食。

在逍遥鸽餐厅，囊括了上面的必选项。

每逢节假日，这里总是一位难求，深受当地街坊喜爱。

▲图为餐厅内部环境一角。

餐厅环境一般，味道却直击人心。

为什么？

答案藏在新鲜的食材中。

▲图为餐厅工作人员现捞山坑鱼。

鱼是现杀现做的；

▲图为招牌盐焗鸽。

鸽子挑选18天生长期的中鸽，且在宰杀前清空了胃里饲料；

▲图为旺师傅用玉米喂走地鸡。

鸡是老板自家地里放养，客人点餐现场新鲜宰杀的。

▲图为姜葱炒走地鸡。

“鸡有鸡味，有嚼劲又不柴”“土茯苓入汤，鸽汤口感清甜丝滑”“ 山坑鱼肉滑嫩甜，原汁原味”……这是饕客们对餐厅出品的评价。

▲图为土茯苓鸽汤。

▲图为清蒸山水鲩鱼。

▲图为萝卜牛腩煲。

▲图为油盐饭。

餐厅主厨赖德旺（人称“旺师傅”）于1995年入行，老家在广西的他曾辗转在沙溪、南朗、横栏、港口等知名餐厅从业，做过西餐、也做过中餐，从业27年，他的厨艺日益精进。

5年前，旺师傅来到山清水秀的生态保护区——五桂山，与业主方合作开办了逍遥鸽餐厅。“五桂山是我们中山的‘绿肺’，是一片绿色净土，在这里养的鱼、鸡、鸽子都是绿色原生态的食材，食客们吃的就是健康。”

▲图为旺师傅抓起一只走地鸡。

“师傅，来一只鸡啦！”随着食客的一声招呼，旺师傅随即钻进餐厅后面的香蕉林里，熟练地用捕捉网抓起一只活鸡，称重、脱毛、宰杀起来……

◆中山日报社编发中心
◆文：记者 张倩  通讯员 陈结婷  罗雅
◆图：记者 冯明旻
◆编辑：张倩
◆二审：魏静文 
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◆素材来源：中山日报