将鱿鱼平铺在菜板上切花刀，刀和菜板呈45度角，斜切2/3的深度；大火快速翻炒，鱿鱼在锅里犹如一朵朵绽放的“麦穗”花，最后装盘点缀在蒜苔描绘成的麦秆上，一道精美的“麦穗花鱿”菜品就呈现在学生面前。正在课堂上给学员展示精湛刀工的谢金芳，是中山市现代职业技术学校烹饪专业教师。今年28岁的谢金芳，师从郑耀荣、李晓荣等粤菜大师，从三尺灶台到三尺讲坛，她正努力把自己的厨艺和经验传授给学生，让他们的烹饪才能被更多人认可。

▲谢金芳。

瘦小的个子，清秀的面容，戴着一副黑框眼镜，谢金芳柔弱的外表与人们传统印象中的厨师形象很不一样。在男厨师居多的业界，她能脱颖而出，靠的是不怕吃苦的韧性和女性特有的灵气和巧劲。“我爸爸是一名厨师，从小我就很崇拜做厨师的人，我想和他们一样，把简单的菜式做得好吃、好看。”2013年，从中山市现代职业技术学校烹饪专业毕业的谢金芳，进入中山国际酒店后厨实习。她发现团队里共15位厨师，只有2名女性。厨房里最常见的工作，都是体力活，颇重的油锅，得一只手颠勺。为此，她每天都在练习。此外，为了练好基本功，别人一天切5公斤菜，她则切10公斤。

“女性力量小，体力弱，在工作繁重的厨房里没有竞争优势，但我们胜在细心和耐心。只要不怕吃苦，总会学到真本领。”谢金芳说，她在中山国际酒店师从一位女厨师学习刀功，苦练雕刻手艺。学有所成之后，她被母校聘为烹饪专业教师。

2018年以来，中山火热开展“粤菜师傅”工程，为粤菜厨师提供了竞技交流、开阔眼界、融合创新的平台。谢金芳作为院校的代表参与众多大赛，拥有与餐饮行业大厨同台竞技的机会。“大型烹饪比赛汇聚各地名厨和高水平的行业高手，每次参赛都是一次学习提高的机会，不仅开阔眼界，还能吸收别人的先进经验。”谢金芳表示，得益于“粤菜师傅”工程在全省自上而下不断推进，各地纷纷举办烹饪大赛，她获得不少参赛的机会，厨艺也在一次次大赛中精进。在2021年的“粤菜师傅”工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛上，谢金芳凭借改良创新的“盛年陈皮鸽”，收获一枚含金量极高的全国性赛事金奖。

“我经常告诉我的学生，后厨是一个注定要和油烟、铁器、高温相伴的地方。只有你对这个行业足够热爱，肯吃苦，你才能掌握后厨的秘诀。”谢金芳表示，厨师曾是不被看好的职业，被称为“厨房佬”。随着时代进步，行业整体素质提升，厨师应不再拘泥于三尺灶台，而是自信地从幕后走向台前，凭借烹饪技能发光发热，传承粤菜风华。

◆中山日报社编发中心
◆文：记者 何淼 
◆图：潘晓佳 
◆编辑：王欣琳 
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