已有12年厨房经验的陈兆湖，现在是中山纪念中学食堂的一名师傅。每天早上6时30分，他穿戴好工衣，先不进后厨，而是到校内的食品快检室倒腾各种仪器。

“把样菜这样截下来一部分，放到振荡器，两分钟。”陈兆湖介绍，他与同事每天都要检验蔬菜，以及肉、蛋等当天校内饭堂供应的所有食物样品。

▲陈兆湖对每天的食材进行检测。

中山纪念中学总务处主任鲍莹表示，这个学期以来，学校大力推进饭堂作为中山市“营养与健康学校建设”试点这一工作。

据悉，中山纪念中学共有7个饭堂，均由学校总务处统一管理。饭堂140名员工为7500多名师生的一日五餐服务。其中，第一餐厅规模最大，总共有2层，约2400个座位，一天提供五餐。

鲍莹表示，饭堂的首要任务是做好舌尖上的健康安全工作。饭堂从食材、菜式到就餐环境，都完成了升级改造。从上个学期起，总务处每月都对所有饭堂的电、气、水和厨房相关设施设备，进行安全检查。饭堂每天清晨的食材验收环节规范严格，除了检查合格报告，还有专业人员对蔬菜取样，并在学校快检室检测是否存在农药残留等。

这个学期，学校还邀请了市疾控中心相关专家前来开展“食堂食品安全及健康营养知识培训”讲座，并进行巡视指导。专家结合真实案例进行安全生产讲解，还进行了膳食营养健康知识培训，以提高饭堂合理、健康配餐的能力。

▲纪中食堂有众多不同菜式，方便学生选择。

鲍莹表示，学校不仅培训员工营养膳食理念，也增加了多种营养食物的搭配，如少用炸、煎、熏、烤等烹饪方式，将膳食营养标准化，比如，参考季节气候天气、就餐人劳动性质、年龄性别结构等，提供标准化套餐，以满足其一餐能量和主要营养素的需求。学校7大食堂，每个食堂口味多样，体现不同饮食风格。

▲纪中食堂菜肴品种丰富。

除了常规的自选窗口、套餐，不同食堂还提供西餐、小炒、清蒸、点心、风味小吃等食物。7个食堂每天提供的各种菜式和品种近200个。比如，茶餐厅的牛扒、快乐小炒的松子鱼、美食坊的肉夹馍、煲仔饭等都是口口相传的美食；知行餐厅还有卡座沙发与独立包厢，在非疫情期间，可预订围餐供师生聚餐、社团活动。

▲一名学生在知行餐厅吃饭。

◆中山日报社编发中心 
◆文： 记者 陈慧
◆图： 记者 文波
◆编辑： 侯海影
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