今年普通高考正在进行中。中山12个供餐点（包括11个考点和只供餐未设考点的东区中学）、1.7万多名考生以及3000多名考务人员每天的餐食如何安排？他们的用餐安全如何保证？6月8日上午，中山市市场监督管理局相关负责人接受记者采访时进行了详细介绍。

高考生菜单，安全放首位

市市场监督管理局食品餐饮安全监管科副科长侯秋花接受记者采访时，拿出了一沓长达十几页的菜单，这份菜单包括中山纪念中学、中山市第一中学等12个供餐点的详细情况，包括早中晚甚至宵夜的供应品种，每天都不重样。

在这份菜单中，侯秋花用笔对部分地方进行了勾画，意味着要注意或改变，“相关建议均已事先和各供餐点沟通。”烤包、流沙包、炒面……这份早餐单显得太素，建议增加鸡蛋、肉类等蛋白质含量较高的食物，补充营养；某供餐点的中晚餐有蜜汁烤三黄鸡、蜜汁烤草鸭，建议先将鸡、鸭肉打花刀，在煮熟或蒸熟的基础上再烤，确保熟透，也更加入味；另外一个考点考务人员的中晚餐菜单中有卤水鸭、香辣鸭中翅，卤味食品要做到餐前加热，鸭中翅要先解冻，再煮熟。

侯秋花介绍，对于高考期间餐饮安全的把握，各供餐点及相关职能部门都有一定经验，关键在于如何做细做实风险研判和事前事中监管工作。对高考菜单的拟定，先由各供餐点拟定初步菜单，再经所在镇街市场监督管理分局初审，最后由市市场监督管理局审定，坚持安全放首位的原则，如蛋糕、湿米粉这类保质期短的高风险食品不建议提供，食堂平时提供的辣椒酱建议暂停供应，以免用餐人员出现肠胃不适的情况，总之，既要保证学生吃得安全，也要保证吃得营养、美味。

考中监管，全流程多重把关

有一份搭配合理的菜单，还得确保食材安全及烹饪过程按规操作。在食材的把关方面，一个多月前，市市场监督管理局委托第三方检测机构对各供餐点开展食品抽样检测，共抽检食品77批次，涵盖大米、食用油、肉类、蛋类、蔬菜、水果、调味品等食品原料，重点检测了重金属、农药残留、兽药残留等指标，严把原料采购关。烹饪过程更是多重把关：首先，安排专人进入全市12个供餐点驻点监督，驻点人员从早上5时许到达，至晚上全部供餐结束才离开，在部分有宵夜的供餐点，驻点人员必须等宵夜完毕才能离开，驻点的工作从菜单审核、每日原料快速检测到食品加工、用餐全过程跟踪保障。其次，市市场监督管理局抽调餐饮监管骨干组成4个巡查工作组，每日对供餐点随机开展督导巡查，与现场驻点形成双重把关。除了线下监管，还通过“阳光食品”APP平台开展供餐点后厨加工线上巡检。

▲市市场监管局工作人员在高考供餐点检查。

记者了解到，高考前夕，市市场监督管理局联合市教育和体育局、市卫生健康局对我市12个供餐点开展了全覆盖全链条检查。省市场监督管理局、省教育厅派出联合检查组对中山纪念中学食堂食品安全开展实地督导检查，市市场监督管理局局长高培鹏带队到中山市实验中学食堂开展考前检查工作，市市场监督管理局党组成员、市纪委监委驻市市场监管局纪检监察组组长刘红菱到濠头中学、华师附中查看整改落实情况，压实食品安全主体责任。

▲市市场监管局工作人员在高考供餐点检查。

此外，为净化考场及考点周边环境，市市场监督管理局在考前开展打击销售作弊器材专项整治、清理整顿涉考培训机构和助考中介等专项行动，并建立一套应急预案，成立应急队伍，采取24小时备勤机制，一旦发生疑似食品安全事故或其他应急事件，将立即响应，降低事件对考生的影响。

◆中山日报社编发中心
◆文： 记者 徐世球 通讯员 钟世坚
◆图： 通讯员提供
◆编辑： 陈彦
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◆素材来源：中山日报