近年来，受疫情影响和社区生鲜店、线上生鲜平台的“蚕食”，传统生鲜市场的经营面临严峻挑战。如何留住消费者，成为中山各大生鲜市场经营者亟待解决的问题。近日，记者对我市传统生鲜市场进行了走访，了解到，部分市场经营者已经在积极转型，通过打造“网红打卡点”、开通线上“云”业务等方式，顺应快速变化的市场生态。

▲传统生鲜市场通过积极转型，吸引市民前往选购。记者 余兆宇 摄

■ 各路商家“抢地盘”，传统生鲜市场面临激烈竞争

据记者了解，目前传统生鲜市场的主要竞争对手是社区生鲜店和线上团购平台。其中，社区生鲜店由于多开在住宅小区附近，居民购买方便，且价格优惠，所以分走了一部分消费者。2018年前，记者曾对兴文路从东苑南路路口到兴政路口两公里的路段进行走访，发现约两公里的街道上，聚集着6家生鲜店和1家农贸市场，还有3家百果园。如今，不少店“门庭更换”，但社区生鲜店仍是附近不少居民家买菜的选择之一。在“钱大妈”买菜的彭小姐对记者表示，平时图方便，往往选择走几步到社区生鲜店就把菜买了，如果遇到节假日还是会到菜市场采购，毕竟那里的菜品种类多。市内一家加盟生鲜品牌店的店主赵先生说，品牌商在生鲜采购方面有议价权，可以把价格做低，通过优惠价吸引消费者。记者了解到，目前国内一些品牌店如钱大妈、肉联帮等都已进入中山。

冲击传统生鲜市场的还有疫情后快速增长的社区团购。胡小姐在东区某小区楼下开有一家奶茶店，她的另外一个身份是线上社区生鲜团购平台的“团长”。2020年下半年开始，她先后做过“十荟团”“橙心优选”“兴盛优选”“美团优选”的“团长”，因各大生鲜团购平台经营战略调整，她也在不断变换平台。

每天，胡小姐会在微信群里发放各种商品的小程序链接，消费者购买后，她一般会在第二天下午送货上门。据胡小姐介绍，很多上班族没有时间买菜，下班后也不愿意花时间去菜市场，所以选择在她这里下单。她说，刚开始做线上团购时，正是菜市场防疫比较严格的时候，线上平台正好满足了部分消费者需求，最火热时每天都能接到几十单甚至超百单。记者了解到，目前诸如淘菜菜、多多买菜、美团优选等平台都有在中山布点，消费者下单后可到附近门店自提或由团长送货上门，满足了部分消费者的需求。

一位业内人士对记者表示，不包括商超，中山目前登记在册的传统生鲜市场约有300个，此外还有社区店、线上团购等分流，面对有限的城市人口和消费规模，菜市场面临的经营压力持续增加。传统生鲜市场的从业门槛较低，但出租率下降已是不争的事实，较低的出租率会导致没有足够的资金持续投入，各方面管理无法跟进，难以满足消费者需求，从而进入不良循环，“比如人们对保鲜度的要求越来越高，这就要求制冷设施的配套，消费者的这些需求都会倒逼市场开办方投入资金进行改造。”

■ 瞄准年轻群体，传统生鲜市场正谋求转型

顺应时代发展趋势和消费者需求变化，传统菜市场也在积极转型。万谷菜篮子董事代表曾子文在这方面颇有心得。曾子文曾在大型农贸市场经营管理数十年，万谷菜篮子的改造凝聚了他的想法和理念，目前已经变成了“网红打卡点”。

曾子文表示，菜市场的综合度、品类丰富度和烟火气是商超、线上不可能取代的，万谷菜篮子改变了靠收取摊位租金的传统经营模式，而是通过提升内部管理和外部综合服务能力，加大宣传力度，吸引客人。他说，万谷菜篮子旨在打造一种综合体模式，菜市场是万谷广场的一部分，周边还有很多餐饮店，从而形成氛围，两者之间的客流可以互相转换；其次，菜市场以海鲜为卖点，突出和周边市场的不同，还可以提供现场粗加工、烹制、配送上门等服务。曾子文说，万谷菜篮子目前还在改造中，综合体模式也吸引了外省很多同行前来参观学习。

▲万谷菜篮子。 记者 余兆宇

面对蓬勃发展的线上市场，曾子文也做了尝试。去年初，曾子文专门在抖音平台注册了账号“老曾海鲜”，主要拍摄了海鲜科普、精选好物推荐、老曾带你吃好菜等系列，目前粉丝有4.3万。不仅是万谷菜篮子，其他传统商超也瞄准年轻消费群体，积极开拓线上生鲜销售，并提供配送到家服务，拥抱“即时零售”新业态。记者此前采访了解到，家乐福近年来相继与淘鲜达、京东到家等第三方平台合作，线上生鲜业务销售占比在35%左右，年轻白领成为主要消费群体。华润万家也与第三方平台合作，开展1小时送货到家的服务，线上生鲜销售占比20%左右。除此之外，中山公用市场还推出了“公用云市场”业务，在写字楼安装智能保鲜柜，用户在小程序下单后，市场商户将打包好的肉菜先放到市场前置分拣仓保鲜柜储存，之后由配送员送到相应的智能保鲜柜，用户扫码开柜即可取走肉菜。

曾子文认为，肉菜属于刚需产品，需求是永远存在的。但无论是社区生鲜店、社区团购还是农贸市场和商超，均很难做到“一家独大”，只要顺应市场、积极转型，一定能找到自己的立足之地。

编辑 王欣琳  二审  魏静文 三审 程明盛