视频记者：黄艺杰  视频编辑：林子晴

“这一次的目标就是拿奖、拿冠军！”走出“湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区粤菜师傅技能交流赛理论知识考核考场，来自香港的粤菜厨师谭咏仪满脸笑容，直言自己信心十足。

10月4日，“湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区粤菜师傅技能交流赛在中山兴中广场正式拉开帷幕。与别的大赛直接上场比厨艺不同的是，本次大赛赛事分为理论知识考核、实操技能竞赛、综合评审3个环节。当天下午，来自粤港澳大湾区“9+2”城市的超百名粤菜厨师走进理论知识考核考场，执笔答题。

信心十足
“粤菜师傅”同堂考理论

当天下午1点半，超百名粤菜厨师陆续到考场候考，不少人手上还拿着复习资料，不时看上两眼，嘴里念念有词；也有些粤菜厨师静静地坐着，等待考试开始，一副胸有成竹的模样。

下午2时，理论知识考核正式开始。看到题目后，中山青年粤菜厨师阮加明深深地吐了口气，紧张的心情瞬间放松，“很多考核内容都是我们平时做菜过程中频繁接触的，比如食品安全、工序流程、烹饪技巧等，感觉很容易。”原本两个小时的考试时间，阮加明只用了一个小时左右就交卷了。

这次考试，阮加明做足了准备。“赛前，我把有关考试资料等复习了三四遍，还看了不少关于粤菜比赛的视频进行学习借鉴。接下来，就是全心全意准备实操比赛了。”阮加明是近年来市级粤菜师傅赛事的常客，也获得过不少荣誉奖项，这是他第一次参加湾区此类大赛。他表示，希望通过这次大赛多多学习同行的做菜思路和创新想法，增长见识、提升厨艺。

“我从事餐饮行业已经十几年了，这些题目对我来说很简单。”来自澳门的参赛选手张金灵同样自信满满。张金灵告诉记者，早在半个月前，他就开始着手准备，从参赛心态调整到菜品研究、食材选用等，事无巨细都准备充足。张金灵还透露，赛事开始前，他还特意了解了中山石岐乳鸽、脆肉鲩等本土特色食材的特点、制作方式。针对自选菜肴制作，他将奉上一道澳门老牌菜品。

除了向着冠军冲击外，谭咏仪还希望自己借助本次大赛认识更多优秀的同行，了解更多精湛的厨艺技法。“不同的选手就会有不同的交流。这次我是从零开始，因为是第一次参加这样的大赛，也是第一次来中山，感觉这里的美食都十分新奇，所以我非常希望借助大赛了解不同地域美食，增加自己的见闻。”谭咏仪说。

全面发展
锻造“全能型”人才队伍

本次赛事参照中式烹调师二级（技师）标准进行，适当增加新技术、新工艺、新规范和岗位实际操作等内容。广东烹饪协会办公室主任兼副秘书长杨小平介绍，随着人们饮食习惯从“吃得饱”向“吃得好”转变，社会对“粤菜师傅”提出了更高的技能要求。尤其技师级别的“粤菜师傅”，按照人才划分已隶属高层次人才，是粤菜传承创新的主力军。在杨小平看来，没有认识，何以谈发展，“没有一定的文化水平、扎实的理论基础，粤菜师傅在菜品理解、融合、创新等方面难免会遇到问题、受到阻碍”。

本次赛事理论考核内容涉及厨师职业道德、烹调技艺掌握、全国菜系菜品知识、原材料知识、岗位管理知识等方方面面。“我们要选拔的就是能发展、会创新、懂管理的全面型人才。”杨小平说，自“粤菜师傅”工程在广东深入推进以来，行业对粤菜师傅的专业文化水平也提出了相应的要求。

如今，越来越多的传统粤菜打破原有烹饪方式，以包容开放的姿态与全国乃至全球其他菜系大胆融合、积极创新，衍生出一道道精致可口、样式新颖的融合粤菜美食。

中山市人力资源和社会保障局职业能力建设科副科长黄海清介绍，本次赛事是近两年来，除省人社厅主办的粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛外，首次由地级市发起的技师级别的粤菜烹调专业赛事。赛事不仅考实操，也注重考理论，将锻造“全能型”“粤菜师傅”人才队伍。

以赛选才
技师可享一系列人才福利待遇

以赛选才，是中山推动“粤菜师傅”工程走深走实的重要举措。近年来，中山累计举办“粤菜师傅”主题大型活动近10场。通过赛事，中山遴选了一批“中山粤菜十大名厨”“新晋十大粤菜名厨”、星级“粤菜师傅”等，授予一批技能人才以“中山市技术能手”“香山工匠”等荣誉称号。

据悉，在本次比赛中，获得优胜奖及以上选手，主办方将根据《广东省人力资源和社会保障厅关于印发〈广东省职业技能竞赛管理办法〉的通知》（粤人社规〔2022〕12号）有关要求，按规定组织核发中式烹调师二级职业技能等级证书。

黄海清表示，拥有技师职业技能等级证书的人才，可享受技能人才入户、子女积分入学、技能提升补贴等政策福利，还能参加省市级“粤菜师傅”大师工作室认定、广东省星级“粤菜师傅”认定、“乡村工匠”烹饪专业技术人才职称评审。同时，依据《中山市新时代人才高质量发展二十三条》，技师可享受在中山购买首套自住房公积金贷款额度上浮待遇。

编辑  张英  二审  曾淑花  三审  查九星