10月5日上午，“湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区粤菜师傅技能交流赛的实操技能竞赛环节在中山兴中广场开锣。超百名来自粤港澳大湾区“9+2”城市的粤菜大厨们同台竞技，打响粤港澳大湾区“厨神”称号争夺战，带来一场舌尖上的“饕餮盛宴”。

早上8时30分，竞赛一触即发。记者在现场看到，竞赛场地设置在兴中广场中心区域、岐江河畔，吸引不少市民游客在此驻足观摩。

竞赛区域内，操作台呈四列一字排开，台面所有厨具、食材等一应俱备。“正式开赛！”待到裁判长一声令下，各参赛选手有条不紊地拿起锅碗瓢盆，大显身手。

烹、炒、煎、炸……比赛现场，超百位粤菜厨师轮番展开较量。只见大家使出十八般武艺，各项烹饪技法一一登场、百花齐放。随着第一批参赛选手赛程过半，各个灶台上的热气不断升腾，佳肴的香气弥漫开来，令人垂涎欲滴。各种风味独特、款式新颖的菜品应接不暇，每一道菜品都兼备滋味与卖相。

实操竞赛贯穿10月5日整天，各参赛选手须在120分钟内完成2道指定菜肴和1道自选菜肴制作。厨具翻飞之间，创意迸发之中，一道道秀色可餐、精致可口的粤菜佳肴不断端上百米菜品展示台和评委席，尽情绽放粤菜美食的独特魅力。

本次大赛参照中式烹调师二级（技师）标准进行，由多名大师组成现场评委组，对每一道参赛菜品进行专业评审，从多个方面进行打分。半开放式的综合评审（答辩）区域聚满了前来观摩学习的群众，不仅细细聆听菜品背后的故事和门道，还现场当起了“评委”。

所有参赛选手的竞赛作品也都一一放置在百米长台上进行公开展示，市民游客纷纷拿起手机、相机拍照记录，感受中山作为全国首个“中国粤菜名城”的魅力，以及粤港澳大湾区“9+2”城市粤菜大厨的深厚功力。

据悉，本次大赛分为个人赛事和团体赛事，以“家国团圆”为主题，每位厨师以石岐乳鸽、脆肉鲩等中山特色食材为主食材，烹调“中秋团圆”宴席菜、创意融合小吃等菜品，奉上超300道中山特色食材精品菜肴。大赛将选拔一等奖3名、二等奖6名、三等奖9名、优胜奖34名，颁发最佳粤菜创新奖、最受欢迎融合菜奖、最佳粤菜魅力奖各1个，设置最具粤菜推广力奖4个。

本次赛事在以往赛事的基础上全面升级，不仅将赛事标准、规格提档提质，面向整个湾区招揽参赛对象，还增设理论知识考核环节，着力选拔全能型“粤菜师傅”，更全新推出中秋国庆“双节”版“粤菜师傅+香山夜韵”美食创业集市，创新采用“赛、展、销、游、玩”等形式，为广大市民游客提供一个“色香味俱佳·欢乐逛不停”的假期，进一步擦亮中山享誉海内外的“中国粤菜名城”金字招牌。

值得一提的是，“湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区粤菜师傅技能交流赛是近两年来，除省人社厅主办的粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛外，首次由地级市发起的技师级别的粤菜烹调专业赛事。

本次大赛由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市人力资源和社会保障局主办，广东烹饪协会承办，中山市烹饪协会、中山市商务局、石岐街道办事处协办。

编辑  张英  二审  曾淑花  三审  吴森林