8月15日，广东省首批乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称评审结果出炉。全省共12人获评乡村工匠烹饪专业类别正高级职称，其中，中山3人获评，分别是中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜师傅”名厨郑耀荣、林开胜，优食坊餐饮集团董事长、医学博士赖东生，这是广东省首批获评正高级职称的乡村工匠专业人才。

▲中山“粤菜师傅”比厨艺。

▌林开胜：培养专业人才，助力乡村振兴

▲林开胜

“这是真正的破格！”粤菜名厨林开胜发自肺腑说道。他初中毕业就进了餐饮行业，在后厨中练就高超厨艺，不仅自己掌握了过硬的本领，还坚持做好传帮带，传承粤菜文化。2017年，林开胜被聘为中山市三乡理工学校烹饪专业教师，他将广东粤菜烹饪技术带到校园，推广传承粤菜烹饪技艺，将烹饪专业打造为省内职校一流专业。他还参与培育中山乡村专业人才队伍，力促乡村人才振兴。

▌郑耀荣：传播饮食文化，培育粤菜师傅

▲郑耀荣

粤菜师傅郑耀荣，通过对美食的不断探索和创新，颠覆了传统红烧乳鸽先卤后炸的做法，1991年首创生炸石岐乳鸽获得亚洲美食金奖，成为中山的美食名片和如今市面上最受欢迎的石岐乳鸽做法。从业近40年，他致力于传承和传播粤菜饮食文化，培育粤菜师傅人才，带头成立中山市烹饪协会，在行业内各方面起到示范引领作用。郑耀荣还多次与中山市现代职业技术学校老师，到贵州省六盘水市开展结对帮扶系列活动，为当地的孩子们带来了“食品雕刻”“糖醋咕噜肉”等专业授课，让“粤菜师傅”工程走进大山深处。

▌赖东生：立足中山本土，带动农民就业

▲赖东生

医学博士赖东生，5年来，已在乡村地区孵化桑拿蒸鲜餐厅超过200家，联合文旅产业小镇运营商等乡村振兴相关机构和企业，打造了一批“农家乐”示范店。赖东生认为，广阔的乡村地区蕴藏着巨大的市场空间，他通过产业带动的方式，促进乡村就业和农民增收。赖东生还立下了一个“小目标”——希望开设1000家蒸领鲜农家乐专门店，通过培育桑拿菜厨师，集中采购当地生态食材，带动就业岗位2万人。

▲厨师们用电吹风将鸽子表面的水分快速吹干。

据中山市人力资源和社会保障局相关负责人介绍，这次获评乡村工匠正高级职称的3名人员，从学历水平来看，涵盖初中、高中、博士。从资历来看，获评对象有从业近40年的行业带头人，也有屡获创新突破的技术大咖。对获得职业农民职称的乡村工匠，中山将优先提供信息技术、融资支持、产品推介服务，优先安排学习培训，按规定给予政策支持，不断强化激励政策，推动农业农村专业人才队伍逐渐壮大，激发广大乡村工匠走专业成才之路。此外，获得正高级职称专业技术人员，申报中山市特聘人才更具优势。

▲中山首届“鸽肴”大赛参赛作品。

广东省自2021年在全国首创开展乡村工匠专业人才职称评价，中山市结合优势农业产业争当改革试点，通过制定乡村工匠评审标准、构建乡村工匠服务体系，将一批乡村一线“土专家”“田秀才”等农村实用人才纳入农业农村人才评价体系。评审破除了“四唯”——学历、资历、论文、奖项的限制，以评价技能技艺掌握程度、农业技术推广、产业带动等方面为重要评价标准，注重农业农村专业人才的技术性、实践性和创新性。