来中山吃什么？

芳香四溢的石岐乳鸽

软滑爽脆的脆肉鲩

唇齿留香的沙溪扣肉

……

图源/中山人社

八方来客

中山十大名菜你吃过多少呢？

三稔包

三稔包是沙溪特色传统小吃

味道甜酸甘辣，男女老少咸宜

还具有降血脂、开胃消滞等功效

其历史可以追溯到清朝

被中山人口耳相传

如今早已闻名海外

制作三稔包的关键

在于选材与制作工艺

食材虽简单却需精心挑选

包括新鲜三稔、姜丝、干木瓜丝和片糖

制作工艺则复杂讲究

煮一锅馅需要3个多小时

三稔，其实就是杨桃

在沙溪

人们将酸味较重的杨桃称为“三稔”

选用新鲜的三稔

将其切成条状进行腌制

馅料是三稔包美味的灵魂

选用嫩姜与老姜相结合，以调节辣度

嫩姜口感脆嫩，辣度适中

老姜则辣味浓郁，香气扑鼻

满足不同人的口味

在制作馅料时，先将糖片熬化

再加入姜丝和木瓜丝

经过长时间不断搅拌和熬煮

让各种食材的味道充分融合

形成独特的甜酸甘辣口感

随着馅料变成红棕色

食材凝成团状搅拌不动时

便可收火出锅

馅料静放冷却后，便可包馅

用三稔包上馅料，搓成橄榄形

晒至八成干，即可食用

品尝三稔包

那甜中带酸、酸中带辣

辣中带甘的独特口感

让人回味无穷，齿颊留香

脆麻花

脆麻花是沙溪的特色美食之一

圣狮村“华记小吃店”的

招牌脆麻花

更是承载了许多沙溪人的记忆

每当秋风送爽之际

这传统的美味便如约而至

每年只在农历八月初一至

次年新年期间限时开售

因松脆香甜深受街坊和港澳乡亲欢迎

油炸过的脆麻花呈现出诱人的金黄色

沁出若隐若现的香味

入口酥脆，越嚼越香

制作麻花，看似简单

实则暗藏玄机

油温与时间掌控至关重要

火候大、时间长

炸出来的麻花卖相就不好看

火候小、时间短

麻花的口感又不够酥脆

看似简单的一道工序

非常考验制作师傅的手艺

且麻花酥脆易受湿度影响

因而圣狮村只在中秋过后

提供脆麻花

也是为了避开南风

华记小吃店每天中午12点开售

大概一个小时1000根脆麻花

就会全部售空

港口蕉蕾丝煎蛋

蕉蕾丝煎蛋是

流传于港口镇中南村的

一道传统美食

图源/港口镇宣传办

摘下的蕉蕾。图源/港口镇宣传办

在用蕉蕾（香蕉的花蕾）制作的菜式中

蕉蕾丝煎蛋、蕉蕾汤、

蕉蕾粥、蕉蕾三丝等在港口人饭桌上

较为常见

其中，蕉蕾丝煎蛋不仅烹制简单、

营养健康，而且充满乡村风味

蕉蕾丝用盐水浸泡。图源/港口镇宣传办

鸡蛋夹带着蕉蕾的清香

蛋香浓郁

蕉蕾丝爽滑可口

堂灼三角生鱼

生鱼，一般指乌鳢，又称黑鱼、马鱼

堂灼三角生鱼是三角镇

一道特色传统菜肴

生鱼肉厚色白、肉质紧实、

出肉率高，骨刺少

不易煮碎，口感爽弹

堂灼三角生鱼。图源/三角镇宣传办

当地人以三角生鱼为主食材

通过堂灼、香煎、水煮、油炸、煲汤等

烹饪方式，制成各式家常菜

并逐渐成为水乡特色美食

堂灼是粤菜特有的一种技法

即将主食材用刀切片

并拼摆装盘后

配上其他烫食材料和调好味的汤汁

根据个人喜好夹起食材

放入沸腾的汤汁涮烫

生鱼切片。图源/三角镇宣传办

一口啖之

鱼鲜香滑嫩

肉质弹牙，汤汁鲜美

配菜口感层次丰富

◆编辑：龙慧◆二审：陈吉春◆三审：周亚平