在2021年1月举行的贵州两会期间，贵州省人大代表、美丽的彝族姑娘柳光线，在网络上推介家乡特产盘县火腿。她还经常在抖音上以“阿线”的名字，穿着民族服饰推荐彝族文化和家乡其他特产。阿线捧的火腿有啥特别？中山日报凉都行记者采访组此次专门奔赴六盘水市盘州市，希望能一试盘县火腿的滋味。

▲贵州省人大代表、美丽的彝族姑娘柳光线推介家乡盘县的火腿。

盘县火腿，腌制工艺已有 600年历史，2012 年被列为国家地理标志产品。“中国凉都”年平均19.8℃的气温，是一个天然的“凉库”，这让盘县火腿在发酵过程中形成了特有的风味。

▲贵州盘县火腿。 

中山日报凉都行采访组来到贵州红果经济开发区内的贵州杨老奶食品有限公司采访时，碰巧遇到了阿线。可这次她极力向我们推介的竟然是广式月饼！

▲阿线和同伴推介家乡的火腿和广式月饼。 

贵州做的广式月饼？采访组记者用牙签扎了1/8小块，送入口后——真香！这月饼皮薄且软，馅料看上去像五仁，嚼起来果仁与火腿肉充分融合，不干不柴，肉味咸香满口。记者想再细品这肉味时，发现试吃月饼早已被秒抢光。若不是摄影记者护着，连拍摄的月饼也差点被吃掉。

▲加了盘县火腿的广式月饼。

工作人员又端出一碟切好的火腿片，红白细纹相间、肥瘦均匀的火腿下还铺着一片哈密瓜。本以为会有强烈的烟熏或油辣味，但入口后的肉味不仅没有太强的烟熏或油辣味，肉腥味也难察觉。火腿独有的咸香与水果的甜蜜融为一体，在口腔中弥散开来，完美配合。

▲火腿切成薄片分装。 

这盘县的火腿融入广式月饼，火腿片配合水果采用西式吃法，还有用上好火腿肉做馅料的广式糯米鸡……看着公司注册商标上的老人头像，记者很好奇，这“老奶奶”的思维不老啊。当“杨老奶”的负责人杨清丹站在记者面前时，记者才发现这是一位短发清爽的年轻女企业家。她笑着说，商标上的“杨老奶”头像是已近70岁的妈妈杨昌芳，自己是家族企业的第五代传人。

▲杨清丹是家族企业的第五代传人。

2012年接手家族生意时，杨清丹才20多岁，家里做的手工食品也刚从“摆摊”升级到“加工坊”。直至2015年，她把加工坊注册为公司，才有了“杨老奶”这个商标。为了将几代人的手艺发扬光大，杨清丹考察了许多同类型食品企业，不仅是国内的一些知名火腿企业，她还远赴西班牙，学习当地的火腿制作技艺。“对比发现，我们盘县火腿独特的工艺是它没有腥味，但在一些环节上没有形成标准化的流程。我回来就改善流程和工艺，在传承中创新。”

▲工人在车间对火腿进行分割。

分析月饼市场后，杨清丹发现广式月饼占了很大市场份额。而金腿五仁月饼，则十分注重火腿馅料的品质。对自家火腿很有信心的她决定进军广式月饼市场。“盘县月饼是酥皮的，为了做出正宗广式月饼外皮，我是扛着火腿，直接到了中山市找广式月饼师傅现场制作样品。今年中秋将正式生产，让中山消费者尝到充满盘县火腿味的广式月饼。”不断尝试创新的她，除了传统食品，还推出盘县火腿月饼、火腿油辣椒、血豆腐、鲊面粑、糯米鸡、粽子等系列地方特色产品。公司还曾代表盘州特色美食参加过国家级、省市级各类展会。

▲阿线和同伴在火腿仓库内查看。 

在传承家族企业的过程中，杨清丹采取“公司+合作社+农户”的管理模式，与乌蒙镇、双凤镇、红果街道合力推动示范基地建设，示范带动盘州市及周边地区的生猪养殖，带动农户增收脱贫。公司现有员工38人，其中贫困户人数14人。2020年“杨老奶”生产火腿及火腿深加工产品1000吨，实现年产值2300万元，利润800多万元，解决劳动力60余人（其中贫困户16人）。今年公司还新增了两条生产线——即“火腿馅儿料类”和“蒸煮类”，以及正在研发的2—5件发明专利。

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