如果没吃过烙锅，那就不能说去过贵州六盘水。招待远方客人，必须要去水城古镇，这里已成为著名的的烙锅一条街。

▲贵州六盘水市水城烙锅。 陈晨 摄

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中间高沿边低，如同倒扣铁锅

啥叫烙锅？据水城厅志记载，康熙三年，时封平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。清末，瓦片、瓷器土坛片逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，形状如同一口倒扣的黑锅，但外围又带一圈高边沿。这样中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边。

▲中间高边沿低的烙锅，可让多余的油脂自动流向锅边。陈晨 摄

六盘水这个“火车拉来”的“三线”建设城市，劳动者来自四面八方，寒冷的冬天，大家围着暖锅而坐，如同吃火锅般分享各种食物，天下皆可烙；即使在夏天，这里凉爽的天气也不会吃得汗流浃背，因此，烙锅渐渐成为六盘水人民最爱的美食。水城古镇是有名的烙锅一条街，还有不少老字号。

▲五颜六色的食材在锅里滋滋滋地散发香味。陈晨 摄

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一锅烙天下，天下皆可唠

吃烙锅，还得有“仪式”。首先得穿上店里的罩衣——有长袖子的围裙，以免被锅里的油溅到；其次，将店家秘制的各种辣椒面、蒜末、折耳根等蘸料调成干碟；然后将青色的菜籽油浇到热锅上，就可以将各种食材放到锅上烙。

▲天下食物皆可烙。陈晨 摄

绿的韭菜、白的豆腐、紫的洋芋、红的鲜肉、黄的土豆……五颜六色的食材在锅里滋滋滋地散发香味，一锅烙尽天下美食。炙热的锅上烙着各种食材，不时浇上一勺菜籽油，给食材翻个身：食客们围锅唠嗑，天下皆可唠。因此，吃烙锅也成为六盘水人喜爱的交流方式。如今，烙锅已走出凉都，成为一道贵州人的“乡愁”，甚至还出现在李子柒的视频里。

▲人民小酒曾“火”了一把 。记者 缪晓剑 摄

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人民小酒有段“古”

吃着烙锅，建议再来一瓶“人民小酒”。十九大期间，贵州省代表团讨论时，政协委员余留芬汇报了六盘水的“人民小酒”，使得这酒一下火了。记者在烙锅店里见到小瓶装的100ml售价38元，属于清酱香型白酒。

▲盘县火腿。记者 缪晓剑 摄

除了我们此前介绍过的凉都三宝、盘县火腿、烙锅、人民小酒，其实六盘水还有许多贵州特有的粮油食品。如岩脚面、辣椒酱、高原生态米、乌洋芋、羊肉粉等。这些食品，都因六盘水独特的地量位置和气候，有着独特的风味。

▲岩脚面。记者 缪晓剑 摄

如岩脚面产自于六盘水六枝特区的岩脚镇，还获得了国家地理标志产品保护。岩脚镇溶洞众多、矿泉水水质清澈甘甜、喀斯特环境矿物质和微量元素丰富。在这样的环境中种植优质小麦，以优质小麦精粉为主要原料，以食用碱、食用盐、菜油等为辅料，生产出香、滑、劲、脆的面条。

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◆文+/记者 查九星 陈慧
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